Fotografija: iz odprtih virov
Kako v trgovini ugotoviti, da je sled okusen, nežen in ne pretirano nasoljen: na kaj je treba biti pozoren
Solata “sled pod kožuhom” je nespremenljiva klasika praznične mize. A tudi odlično kuhana zelenjava in pravi preliv ne bosta rešila jedi, če je riba izbrana neuspešno. Preslan, suh ali voden sled bo zlahka pokvaril okus praznične solate. Zato je pomembno vedeti, po katerih lastnostih izbrati ribo, da ne naredite napake.
Kako izbrati sleda za solato: na kaj moramo biti pozorni v trgovini
Da bo praznična solata res okusna, se morate ravnati po obliki, vonju in strukturi ribjega fileja.
- Videz. Najprej morate biti pozorni na obliko ribe. Najboljši sled za dlako bo srednje velik, z zaobljenimi stranicami in gostim trupom. Preveč ploščata riba je običajno suha in trda ter pogosto pretirano slana. Koža sleda mora biti enakomerna in gladka, brez rumenih lis ali razpok, z naravnim srebrnomodrim sijajem. Neostra površina ali poškodovana koža je znak nepravilnega soljenja ali dolgotrajnega skladiščenja.
- Vonj po ribah. Še en pomemben znak je vonj. Kakovostni sled ima čist, blag ribji vonj brez kislih ali ostrih not. Tudi skozi embalažo ne sme biti čutiti nobenega tujega vonja. Če ima sled premočan vonj ali kislost, je to znak, da je riba preveč nasoljena, da se je začel proces kvarjenja ali da je bila uporabljena agresivna marinada. Takšnega izdelka je bolje ne kupiti.
- Tekstura fileja. Po odprtju embalaže bodite pozorni na file. Idealen sled za plašč mora biti čvrst, vendar mehak, brez odvečne tekočine. Če se file razteza v rokah ali je voden, je bila riba verjetno namočena, da bi ji dodali težo. Prava tekstura je, če je file zlahka narezan na kocke, se ne drobi in ne vleče ter je enakomerne barve brez temnih lis. Takšen sled se odlično ujema z zelenjavo in ne moti okusa solate.
Za klasični plašč je najprimernejši rahlo soljen sled brez pikantnih dodatkov. Če se zdi riba nekoliko slankasta, je dovolj, da file za 20 minut namočite v hladno vodo ali mleko.
