Fotografija: iz odprtih virov
Ta način priprave je že dolgo klasika domače kuhinje in ostaja pomemben zaradi zanesljivosti in predvidljivih rezultatov.
Slanina v slanici je eden od najbolj priljubljenih načinov priprave tega tradicionalnega izdelka. Cenjena je zaradi nežne teksture, bogatega okusa in enostavne priprave. Kako pripraviti ta tradicionalni ukrajinski izdelek, pove RBC-Ukrajina s sklicevanjem na prispevek v Konservatsiya i Kulinariya.
Recept za svinjsko mast v slanici
Ta metoda ne zahteva zapletenih sestavin ali dolgega kuharskega znanja, rezultat pa je dobro ohranjen in primeren tako za vsakdanje jedilnike kot za praznične mize.
Recept temelji na svinjskem brancinu, ki po namakanju v slani slanici postane mehak, aromatičen in enakomerno slan. Kombinacija česna, lovorjevega lista in popra daje svinjski masti klasičen okus, ki ga mnogi poznajo že od otroštva.
Priprava:
- Svinjski brancin – 1 kg.
- Voda – 1 liter.
- Sol – 150 gr.
- Sladka paprika – 3 kosi.
- Lovorjev list – 2 kosa.
- Črni poper.
- Česen – 4-5 strokov.
Razmerja soli v tem receptu so precej velika, kar omogoča, da se svinjska mast dobro soli, ne da bi se preveč izsušila.
Priprava:
- Bržo narežite na manjše kose in jo izdatno začinite s črnim poprom. Ločeno pripravite slanico: litru vode dodajte sol in začimbe ter mešanico zavrite. V posodo ali kozarec dajte koščke svinjske masti, dodajte sesekljan česen in lovorjev list.
- Vročo slanico prelijemo z mastjo, tako da je v celoti prekrita s tekočino. Po ohladitvi posodo postavimo v hladilnik za štiri dni. V tem času se svinjska mast enakomerno soljuje in absorbira okuse začimb.
- Po izpostavitvi se slanica odcedi, pripravljena svinjska mast pa se prenese v zamrzovalnik. Zamrznjena se dolgo ohrani, zlahka se razreže na tanke rezine in ne izgubi okusa.
- S slanico se izognemo pretiranemu soljenju, ki se pogosto zgodi pri suhem soljenju. Slanina je mehka, ne preveč slana in je primerna za postrežbo s kruhom, gorčico ali česnom. Poleg tega je recept enostavno prilagoditi, tj. po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe ali papriko.
Ta način priprave je že dolgo klasika domače kuhinje in ostaja aktualen zaradi zanesljivosti in predvidljivega rezultata.
