Fotografija: iz odprtih virov
Ena preprosta sestavina lahko močno spremeni okus kotletov
Tudi preprosti kotleti lahko presenetijo goste, če poznate en običajen kulinarični trik. Gospodinje pogosto eksperimentirajo z začimbami, mesom ali načinom cvrtja, vendar se prava skrivnost mehkobe in okusa skriva v nepričakovani sestavini. Izkušeni kuharji svetujejo, da mletemu mesu dodate kozarec likerja, ki je na voljo v vsaki kuhinji. In verjemite, rezultat bo presegel vsa pričakovanja.
Kaj dodati mletemu mesu, da bodo kotleti mehki in sočni
Skrivna sestavina je navadno mleko. To je izdelek, zaradi katerega so kotleti resnično okusni in izvrstni. Ne dodaja se zaradi okusa, temveč zaradi teksture: mleko zmehča mesna vlakna, ohrani sočnost in naredi kotlete mehke tudi po segrevanju.
Zakaj je treba kotletom dodajati mleko
Dodajanje mleka mletemu mesu ima več pomembnih prednosti:
- meso postane mehko in zračno;
- kotleti se med cvrtjem ne izsušijo;
- okus je globlji in bolj uravnotežen;
- jed dlje časa ohrani sočnost.
Zato takšne kotlete pogosto imenujemo “praznični”, čeprav so sestavine najpreprostejše.
Kako mleku dodati mleko v mleto meso
Za doseganje idealnega rezultata je pomembno upoštevati razmerja:
- 1 skodelica toplega mleka na 1 kg mletega mesa;
- Mleko dodajamo postopoma in z rokami gnetemo mleto meso;
- Mešanico pustimo počivati 10-15 minut.
Med tem časom meso vpije tekočino, meso pa postane homogeno in elastično.
Katera mletina se najbolje poda k mleku
Mleko ima najboljši učinek v kombinaciji z:
- piščančjim ali puranjim mletim mesom;
- z mešanico svinjskega in govejega mesa;
- sesekljano čebulo;
- beli kruh ali hlebec brez skorje.
Če mleka nimate pri roki, izkušeni kuharji včasih uporabijo smetano, kefir ali rižanko, dodate lahko tudi nemastno juho. Vendar pa samo mleko velja za klasično in najbolj univerzalno možnost.
