Fotografija: iz odprtih virov
Ugotovimo, katera žita je treba pred kuhanjem namočiti, katerih pa ne in zakaj.
Nekatere gospodinje pred kuhanjem vedno splaknejo kašo, nekatere pa je nikoli ne splaknejo. O tem obstaja veliko mnenj, vendar dejansko vse ni odvisno od načina kuhanja, temveč od vrste samega drobljenca. Obstajajo žita, ki jih je nujno treba oprati, in tista, ki tega ne potrebujejo. Povedali vam bomo, zakaj žita pred kuhanjem namakamo v vodi in katera med njimi je res treba oprati.
Kot že rečeno, obstajajo žita, ki jih je pred kuhanjem zaželeno namočiti in oprati. Za to obstaja več razlogov:
- da z žita odstranite prah in ostanke, zlasti če ga kupujete po teži;
- delno odstrani škrob, kar pomeni, da bo kaša bolj drobljiva;
- zmanjšajte vsebnost fitinske kisline v žitih – njen presežek lahko ovira absorpcijo koristnih elementov (mineralov).
Obstajajo gospodinje, ki gredo še dlje in poleg namakanja in izpiranja žito še poberejo – tudi v vrečah pogosto najdejo pokvarjena zrna, pleve, različne nečistoče. Poglejmo si podrobneje, katere kaše je treba namakati in prati ter katerih kaš ni treba namakati in prati.
Katera žita je treba pred kuhanjem namočiti
Žita s trdimi zrni speremo, nekatera pa namočimo.
Kaj torej oprati?
- rižev zdrob – v hladni vodi, dokler voda ne postane bistra;
- ajda v topli vodi;
- biser – v topli vodi, dokler ni prozoren;
- pšenica – v topli vodi;
- proso – v hladni vodi, dokler voda ni čista;
- stročnice (sem spadajo grah, leča in čičerika).
Poleg izpiranja namočite tudi riž in žita ter grah, da bodo lažje prebavljivi.
Katerih žit pred kuhanjem ne splaknemo
Takšnih žit nima smisla prati – in to tudi ni tehnološko potrebno:
- zdrob;
- ovsena kaša;
- bulgur;
- kuskus;
- koruzni zdrob;
- ječmenov drobljenec.
Ovseni kosmiči, bulgur in kuskus hitro absorbirajo vlago, zato lahko namakanje vpliva na njihov okus, zdroba pa po namakanju sploh ni mogoče kuhati.
Katera žita lahko preprosto prelijemo z vrelo vodo in jih ne kuhamo?
Obstajajo tudi žita, ki jih lahko preprosto prelijete z vrelo vodo, ne da bi jih skuhali. Ta zamisel pride prav, kadar ni možnosti kuhanja.
Katera žita lahko kuhamo na pari:
- zdrob – prelijte ga z vrelo vodo in pustite stati 15-20 minut;
- kuskus – prelijte ga za 15 minut.
- ovseni kosmiči (herkules) – 15-20 minut;
- bulgur – 20 minut za droben drobljenec in 40 minut za grob drobljenec;
- ječmenov drobljenec – 2-2,5 ure, zavit v nekaj toplega;
- ajda, proso in proso – prelijemo in pustimo čez noč, zavito.
Pri tem velja načelo: čim drobnejši so kosmiči, tem hitreje se kuhajo v pari. Če pa jed dodatno zavijemo, lahko proces pospešimo.
